番薯（即地瓜）在我们这里是很贱的东西，，，，，，，，但却很能养人，，，，，，，，一身是宝。。。。。。它不仅可即蒸即煮即吃，，，，，，，，还可加工成薯粉，，，，，，，，制作出烧卖、大卷、粉皮、粉条等薯食品。。。。。。而炒粉条这款小吃就是其中一种。。。。。。
制作炒粉条的主料是用番薯粉烹制的粉条。。。。。。要做出优质的粉条是不容易的。。。。。。儿时的我常一边帮母亲灶前烧火，，，，，，，，一连看母亲制作粉条。。。。。。因此，，，，，，，，时至今日母亲制作粉条的过程还很清晰。。。。。。她先用清水将番薯粉调稀适度，，，，，，，，再取一薄铁皮制成直径约一尺的圆形“粉条盆”。。。。。。用食油擦抹，，，，，，，，使其不会产生粘连。。。。。。然后用小勺舀入适量的番薯粉调释液，，，，，，，，摇匀后，，，，，，，，将铁盆入沸水锅中略烫，，，，，，，，继而将盆沉入锅内浸泡片刻，，，，，，，，即可取出，，，，，，，，切成长长的条状摊放在专用的竹笪上或竹篙上晒干即成了色泽透明，，，，，，，，其薄如纸的粉条，，，，，，，，收起装入箩筐或用包皮纸包好备用。。。。。。
母亲知道我们兄妹喜欢吃“炒粉条”，，，，，，，，让我们解馋充饥。。。。。。她吩咐父亲去村西头买上2斤猪肉，，，，，，，，自己去菜园里拔回葱、蒜、生姜等洗干净；；；；；；；；取出香菇用水浸泡好。。。。。。同时把“粉条”用热水泡软、发好。。。。。。
主料、配料准备就绪就开始制作：先把猪肉用刀切分成肥、瘦2块；；；；；；；；接着把瘦肉、蒜、香菇、洋葱、生姜切。。。。。。，，，，芹菜、葱切段，，，，，，，，红萝卜切丝。。。。。。
然后把锅烧热，，，，，，，，下切好的肥猪肉慢慢炸出油，，，，，，，，放入姜、蒜炒香调味，，，，，，，，再放入发好的“粉条”，，，，，，，，加入精盐、味精等调料，，，，，，，，不断炒匀。。。。。。此时香飘四溢，，，，，，，，再加点高汤煨3分钟，，，，，，，，大火收干后加入葱段、红萝卜、芹菜炒熟后出锅即可装盘上桌。。。。。。
一盘热气腾腾、喷香扑鼻“炒粉条”上桌，，，，，，，，我们兄妹食欲顿生，，，，，，，，循香而动，，，，，，，，围坐餐桌，，，，，，，，端碗举箸，，，，，，，，眼瞪大盘。。。。。。
那色，，，，，，，，青红白黄相间，，，，，，，，那香，，，，，，，，勾人流涎，，，，，，，，直吊胃口。。。。。。举箸品尝那味，，，，，，，，喷香、滑嫩、脆爽，，，，，，，，别有一番风味。。。。。。
